白酒酿酒设备是指用于制酒原料的蒸煮酿酒设备、糖化、发脾、蒸馏的设备。在众多设备中，无论传统设备还是新型设备，其原理都是—样的：酒醅-酒蒸气-成品酒完成这个操作的过程称之为蒸馏。蒸馏盈利用组分件发性的小间，分离液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为燕发、分离、冷却几个过程，习惯亡统称为族饰)c把液态混合物或因念发防泅酪加热伯液体沸腾，生成的蒸气比原来说合物台竹牧率的易挥发用分，剩余混合物巾含有较多的腥挥发组分，因而使原来混合物的纽分得到部分或完全分离，生成的英气经冷凝而戊液体。蒸馏的方法较多，上耍有简单燕馏和精馏等。在白酒生产中，将酒及其伴牛的否队成分从团态发解酒或液态发酵解中外离浓缩，得到白酒所需要的各众多微量香味成分及酒精的单元操作称为竹(或称为蒸馏)，它届1简中蒸馏：白酒的蒸馏分固念发酵蒸饱法、酿酒设备液态发防燕馏法及囚油纳什串香蒸馏法多种。
白酒发酵时要注意：
白酒发酵时，骸配入大量洒园。以粮谷或薯类为原料，用教曲法生产时，一般配酷量为1：4—5；用小曲法生产晚为1：2—3。这些酒职起着松散及分界面作用，并且是调班酸跃供应微生物的营养和香味物质的前体，同时还起到调节基质双度即淀粉浓度的作用。此外，酒赔经多次发酵，可充分利月投机有利于提岗出酒率和改善产照质量。加院固态发酵，所产洒槽亦为固体，提供家畜饲汛给运输和贮藏都创造了方便条俏。酒朗经长期反复发酵，从而积累了大量微生物代助产及菌体自治风这些物质有的本身就呈香味，有的则是香味的前休物质。因此，出酒率的高低质量的优劣，都与酒研的质量密切相关。
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